Регистрация на сайте
Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации
В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:
- Укажите Имя и Фамилию .
- Придумайте и введите Логин , который должен содержать только латинские буквы.
- Укажите реальный адрес электронно почты, по которому с вами можно связаться.
- Пароль может содержать буквы латинского алфавита и цифры.
- Повторно введите пароль.
- Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация
Внимание!!!
Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
!
Внимание!!!
Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !
После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!
Авторизация на сайте
Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.
Поиск рецептур
Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.
В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.
- Название блюда - слово или словосочетание, входящее в название блюда
- Группа меню - выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
- Выделите дополнительные свойства рецептур: Бесплатная ТТК Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!! Школьное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы. Лечебное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания. Постные блюда Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
- Состав блюда - при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
- Национальная кухня - из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.
Кстати...
При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.
Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!
После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.
Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить
Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Поиск по сайту
Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.
Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.
В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter
Обоснование к применению
Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.
Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.
К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.
Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.
Не все понятно?...
Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей .
Справочная информация включает в себя.
Министерство образования и науки Челябинской области
ГБПОУ «Озерский технический колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора по УПР
Ю.И. Ермолова
«___»__________2018
Рассмотрено и одобрено ПЦК
Протокол № ___ от «___»________2018 г.
Председатель________Д. П. Казакова
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
«ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ».
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Разработчик:
Мастер п/о
О. А. Горбенко
«__»__________2018
Озерск
2018
АННОТАЦИЯ
Мастер- класс - высшая форма самореализации педагога.
На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных технологий для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Один из эффективных методов формирования профессиональных компетенций - этопроведение мастер-класса, центральным звеном которого является передача профессионального опыта и демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников.
Модель проведения мастер-класса: «Знаешь сам- научи другого».
Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что профессия повара достаточно интересна при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.
В процессе проведения мастер- класса обучающиеся знакомятся не только с приготовлением кондитерских изделий, но и с правиламиподачи, подбора столовой посуды для того, чтобыизделия выглядели более привлекательно и аппетитно.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И
МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ»
Тема 6: Приготовление кондитерского изделия из слоеного теста «Штрудель с яблоками»»
Место проведения: учебный кулинарный цех
Дата и время проведения, количество участников:
21.03.18 с 13.00 до 15.00 – учащиеся класса школы № 33, 30 человек.
Тип урока: изучение трудовых приемов и операций. Вид урока: урок –практикум. Цель мастер-класса: обогащение и активизация словарного запаса детей, развитие начальных кулинарных навыков, воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира, развитие навыков общения и партнерства, тренировка мелкой моторики рук, обучение работе с ножом и столовыми предметами, закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания и технике безопасности, развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса. Задачи мастер-класса: создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления кондитерского изделия «Штрудель с яблоками».
Целевая аудитория: обучающиеся по профессии «Повар-кондитер» , учащиеся класса школы № 33.
Время проведения: 90-120 минут для группы участников.
Количество участников: 30 человек в группе участников.
Требования к помещению и материальному обеспечению: мастер-класс проводится в учебном кулинарном или кондитерском цехе.
Необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, холодильный шкаф, пароконвектоавтомат.
Инвентарь и инструменты: скалка, пластиковый нож, миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые тарелки, п/э пакеты.
Продукты: слоеное тесто замороженное, яблоки, изюм, сахар, корица молотая, растительное масло, яйца, сахарная пудра.
Методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.
Прогнозируемый результат:
1. Сформированные профессиональные компетенции у обучающихся.
2. Мотивация у детей к обучению по данной профессии.
3. Развитие творческой активности.
Ход урока:
Подготовительно-организационный:Постановка целей и задач –приготовление кондитерского изделия «Штрудель с яблоками»
Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения штруделя, интересные факты по данной теме.
Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.
Основная часть.
Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.
Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ последовательных приемов работы с комментариями.
Виды работ: раскатка слоеного теста, нарезка яблок, формирование штруделя, выпечка, оформление и подача изделий.
Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.
Афиширование- представление выполненных работ.
Заключительное слово. Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.
Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.
Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.
Дети получают свои готовые изделия, показывают своим родителям, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.
МОТИВАЦИЯ
Приветствие:
Добрый день уважаемые участники конкурса, мы рады приветствовать вас в нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о профессии Повар, кондитер, научитесь пока что простым, но оригинальным навыкам приготовления кондитерских изделий.
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление изделий. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.
Сегодня мы готовим штрудель с яблоками – это один из самых популярных десертов в мире. Он состоит из очень тонкого теста, в которое заворачивают начинку (демонстрация готового оформленного штруделя ).
Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.
Технологическая карта
Наименование кондитерского изделия: Штрудель c яблоками
Рецептура: технологическая разработка
На 1 порциюНа 28 порций
Тесто слоеное бездрожжевое замороженое
1/4 уп
8уп
Мука на подпыл
280
Масло растительное
280
Яблоки средние
1 шт
28 шт
Изюм
150
Корица молотая
Сахар
1000
Сахарная пудра
3.3
100
Яйца
6.6
5шт
Выход
180
Технология и шаги приготовления:
1.Яблоки тщательно промыть под проточной водой, обсушить на бумажной салфетке, у яблок вырезать семенную коробочку, нарезать мелким кубиком.
2.Посыпать стол мукой, раскатать подтаявшее слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
3.Выложить на 2/3 площади теста нарезанные яблоки, посыпать их сахаром, по желанию добавить изюм, посыпать корицей.
4.Закрутить тесто в рулет, чтобы начинка была полностью закрыта. Взять рулет за края и осторожно переложить его на смазанный растительным маслом пергаментный лист.
5.Боковые стороны рулета прижать или подвернуть их вниз. Поверхность рулета смазать смесью яиц и воды.
6.Сделать на рулете поперечные надрезы ножом.
7. Выпекать штрудель в разогретой духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
8. Горячий штрудель посыпать сахарной пудрой с помощью ситечка.
.
Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.
Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
Идеальное тесто для штруделя должно быть очень тонким. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.
На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.
В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии, а перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Встречаются также рецепты, где можно найти орехи (миндаль, грецкие) и ром. Готовыйштрудель часто подают с взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Кроме яблочногоштруделя немецкая кулинарная традиция предлагает также и другие виды этой выпечки. Для начинки используют: вишни и груши, персики и абрикосы, орехи и мак, творог и крем-сыр.
Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира. Но вот что интересно в столицу Австрии он попал как восточная сладость. Арабы были первыми кто начал готовить десерты на основе очень тонкого теста, желе из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы.
У жителей австрийских деревень часто можно встретить не только яблочный штрудель, но и рулет с грибами и картофелем, сыром и капустой или с мясом. Это сытный обед, которым можно накормить целую семью. Сегодня рецепт подобного пирога можно найти и у соседних с Австрией народов – в Молдавии (вертута с сырной начинкой) или в Греции (буцага с брынзой). Благодаря обилию возможных начинок этот пирог очень популярен во всей Европе.
Список используемой литературы
1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.
2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. ".АПКиППРО, 2006. - 168 с.
3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.
Интернет-ресурсы
1. :
Директору ОзТК
Е. А. Валеевой
от мастера п/о
Горбенко О.А.
Прошу вас разрешить заказать необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:
8 упМука пшеничная
Масло растительное
Яблоки (средние)
28 шт
Изюм
0.15
Корица молотая
Сахар
1.0
Сахарная пудра
0.1
Яйца
5 шт
Мастер п/о О.А. Горбенко
14.03.18
Директору ОзТК
Е. А. Валеевой
от мастера п/о
Горбенко О.А.
Служебная записка
Прошу вас разрешить получить необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:
8 упМука пшеничная
Масло растительное
Яблоки (средние)
28 шт
Изюм
0.15
Корица молотая
Сахар
1.0
Сахарная пудра
0.1
«Яйца» - Мир солнышка в скорлупке. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Строение яйца. Всемирный день яйца. Современная наука. Способы варки яиц. Эксперты в области яиц. Куриное яйцо. Приём «Инсерт». Яйцо в искусстве. Повар Калорьевич. Технологическая карта.
«Холодные блюда и закуски» - Салаты. Блюда и закуски из мяса. Блюда и закуски из рыбы. Закуски на спичках. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Банкетные мелкие холодные закуски. Технология приготовления. Рулеты. Бутерброды. Салаты-коктейли. Сандвичи. Горячие закуски. Бутерброды и их классификация. Ломтики хлеба. Холодные блюда и закуски.
«Блюда из яиц» - В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. Из яиц готовят самостоятельные блюда. Требования к приготовленным блюдам из яиц. Правила техники безопасности. Способы определения доброкачественности яиц. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В. Скорлупа Желток Белок Пуга.
«Блюда из круп» - Рис. Чечевица. Цвет, вкус и запах. Просо. Макароны разошлись по всему свету. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Овес. Пшеница. Макаронные изделия. Гречиха. Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок. Крупы имеют большую пищевую ценность. Кукуруза. Горох и фасоль перед варкой замачивают.
«Продукция из мяса» - Костная ткань. Ассортимент. Грудинка. Субпродукты. Кулинарная продукция из мяса. Обработка субпродуктов. Верхняя и внутренняя часть задней ноги. Полуфабрикаты из баранины. Правила приготовления полуфабрикатов. Полуфабрикаты из рубленной массы. Сердце. Схема первичной обработки мяса. Требования к качеству.
«Макароны и крупы» - Способы приготовления макарон. Способы приготовления каш. Стерилизованное молоко. Требования к макаронным изделиям. Макаронные изделия. Крупы. История появления макарон. Состав молока. Молочные продукты. Сроки хранения молочных продуктов. Основные требования. Первичная обработка. Суп молочный рисовый.
Регистрация на сайте
Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации
В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:
- Укажите Имя и Фамилию .
- Придумайте и введите Логин , который должен содержать только латинские буквы.
- Укажите реальный адрес электронно почты, по которому с вами можно связаться.
- Пароль может содержать буквы латинского алфавита и цифры.
- Повторно введите пароль.
- Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация
Внимание!!!
Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
!
Внимание!!!
Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !
После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!
Авторизация на сайте
Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.
Поиск рецептур
Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.
В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.
- Название блюда - слово или словосочетание, входящее в название блюда
- Группа меню - выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
- Выделите дополнительные свойства рецептур: Бесплатная ТТК Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!! Школьное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы. Лечебное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания. Постные блюда Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
- Состав блюда - при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
- Национальная кухня - из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.
Кстати...
При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.
Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!
После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.
Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить
Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Поиск по сайту
Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.
Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.
В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter
Обоснование к применению
Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.
Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.
К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.
Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.
Не все понятно?...
Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей .
Справочная информация включает в себя.
Замешиваем тесто из просеянной муки, соли, воды и подсолнечного масло, мягкое, не слишком крутое. И отправляем его в холодильник на 20-30 мин. для того, чтобы потом легче раскатать тонкий лист теста для нашего штруделя.
Займемся начинкой, нарезаем яблоки кубиками среднего размера (очищенные), изюм заливаем кипятком до набухания. Также немного измельчяем наши орехи. Отправляем нашу начинку на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавляем сахар по вкусу, корицу и немного карамелизируем.
Достаем наше тесто из холодильника и тонко-тонко его раскатываем (в форме прямоугольника), присыпаем измельченным сахарным печеньем, можно заменить сладкими сухарями (чтобы наше тесто не размокло). Выкладываем нашу начинку, я использовала шумовку, чтобы лишняя жидкость ушла. Выкладываем равномерно, но оставляя края для заворачивания рулета. Все, сворачиваем наш рулет, можно использовать для этого кухонное полотенце, я сворачивала без него. И выкладываем на противень, смазанный маслом, швом вниз. При желании можно смазать рулет желтком для золотистой корочки.